Zuid-Amerikaanse gerechten

 

Chicha Morada (8-12 glazen)
Chicha Morada


Ingrediënten:

  • 1,5 kilo maïskolven
  • 3 liter water
  • 2 grote kaneelstokken
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 250 gram gedroogde (zure) kersen
  • 1,5 theelepel kruidnagel
  • 2 kweeperen, gesneden in 4 stukken
  • 3 appels, gesneden in 4 stukken
  • schil van 1 ananas
  • suiker naar smaak
  • sap van 4 kleine limoenen




Bereiding:

  • Maak de maïskorrels los van de maïskolven en was deze goed. Breng 3 liter water samen met de maïskorrels, de gestripte maïskolven, de kaneelstokken, de kruidnagel, de droge kersen, de kweeperen, de appels en de ananasschil aan de kook.
  • Kook bovenstaande ingrediënten totdat de maïskorrels beginnen te barsten, ongeveer 45 minuten tot aan 1 uur. Haal de pan van het vuur, giet alles af en laat de vloeistof afkoelen.
  • Voeg witte of bruine suiker naar smaak en het sap van ongeveer een halve limoen per glas Chicha Morada toe. Voeg het overgebleven fruit in kleine stukjes en de gemalen kaneel toe. Roer tenslotte alles goed door voordat het drankje wordt opgediend.


Romige kip-aardappelsoep (4 personen)
Romige kip-aardappelsoep


Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 kleine kipfilets
  • 1,25 liter kippenbouillon
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 500 gram aardappelen, geschild, gesneden in blokjes
  • 1 wortel, gesneden in blokjes
  • 2 pastinaken, gesneden in blokjes
  • 125 gram maïskorrels
  • 125 gram erwtjes
  • 250 ml dikke room
  • 1 eetlepel vers bieslook, gesneden in plakjes
  • zout en zwarte peper
  • paprikapoeder


Bereiding:

  • Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan op het fornuis. Bak de kip in totaal 4 minuten aan beide kanten, totdat ze goudbruin is. Voeg 125 ml van de kippenbouillon toe en laat het koken tot de kip gaar is. Snijd de kip in plakken en bewaar de kookvloeistof.
  • Verhit de rest van de olie in een grote steelpan. Voeg het knoflook en de ui toe en bak alles gaar.
  • Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Nadat alles aan de kook is gebracht, de pan afdekken en alles 20 – 25 minuten laten sudderen, tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de pan weer op het fornuis en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat het geheel 3 - 4 minuten sudderen. Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Garneer de soep met het bieslook en een beetje paprikapoeder.


Pindasoep (4-6 personen)
Pindasoep


Ingrediënten
:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 uien, fijngesneden
  • 2 chilipepers, zonder zaden, fijngesneden
  • 1 rode paprika, zonder zaden, gesneden in blokjes
  • 500 gram aardappelen, geschild, gesneden in blokjes
  • 1 wortel, gesneden in blokjes
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 150 gram zachte pindakaas
  • 125 gram maïskorrels
  • 15 gram verse koriander, fijngehakt
  • zout en zwarte peper

2 eetlepels grofgehakte (geroosterde) pinda’s

Bereiding:

  • Verhit de olie in een steelpan op het fornuis. Bak het knoflook, de uien, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is.
  • Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Nadat alles aan de kook is gebracht, de pan afdekken en alles 20 – 25 minuten laten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
  • Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de pan weer op het fornuis en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat het geheel 3 – 4 minuten koken. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Garneer de soep met (geroosterde) pinda’s en serveer met knapperig brood.


Quinoasalade (4-6 personen)
Quinoasalade


Ingrediënten:

  • 150 gram quinoa
  • 2 kleine tomaten, gesneden in blokjes
  • 1 komkommer, geschild, gesneden in blokjes
  • 1 avocado, gesneden in blokjes
  • 4 sjalotjes, gesneden in blokjes
  • 1 sinaasappel, geschild, gesneden in blokjes
  • 15 gram fijngehakte, verse peterselie
  • 15 gram fijngehakte, verse munt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels sinaasappelsap
  • 2 eetlepels citroensap
  • zout en vers gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels in stukken gehakte, geroosterde cashewnoten


Bereiding:

  • Spoel de quinoa onder koud water schoon en doe het in een pan. Bedek de quinoa met water, breng alles aan de kook en laat dit 12 tot 15 minuten zacht koken, totdat de korrels zacht zijn. Laat de quinoa uitlekken en spoel het nogmaals onder koud water.
  • Doe de quinoa, samen met de tomaten, de komkommer, de avocado, de sjalotjes, de sinaasappel, de peterselie en de munt in een kom. Giet vervolgens de olijfolie, de sinaasappelsap en de citroensap erover heen. Meng het geheel goed en breng het op smaak met zout en peper. Garneer de quinoasalade met de cashewnoten.

Groenteschotel met maïs (4 personen)

Groenteschotel met mais


Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 kleine aubergines, gesneden in plakken
  • 2 kleine courgettes, gesneden in plakken
  • 600 gram maïskorrels
  • 1 ei, zachtjes losgeklopt
  • 1 bosje spinazie
  • 2 grote tomaten, gesneden in plakken
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • zout en zwarte peper
  • 50 gram geraspte mozzarella
  • 1 eetlepel Parmezaanse kaas

 



Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden °C en vet de ovenschaal van 20 cm in.
  • Stamp de maïs tot puree en doe de maïspuree in een steelpan. Breng dit op een laag vuur aan de kook, voeg het ei toe, roer het tot het mengsel dikker wordt en haal de pan vervolgens van het vuur.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan. Besprenkel de aubergines en de courgettes met olijfolie. Bak ze in porties tot ze goudbruin zijn.
  • Doe de helft van de aubergines en de courgettes in de ovenschaal. Leg er de spinazie en de tomaten op. Bestrooi het met oregano en breng het op smaak met zout en peper. Leg de andere helft van de aubergines en de courgettes erop.
  • Schep de maïs erop en strooi de mozzarella en de Parmezaanse kaas erover.
  • Laat de schotel 30 minuten in de oven bakken, tot alles goudbruin en gaar is.


Escabeche (4 personen)
Escabeche


Ingrediënten:

  • 1 kilo ui, gesneden in stukjes
  • 1 kilo wortelen, gesneden in reepjes
  • 1 kilo aardappelen
  • 100 gram paprika, gesneden in reepjes
  • 100 gram (verse) doperwten
  • 4 kippenvleugels
  • 4 tenen knoflook
  • 12 slabladeren (ter garnering)
  • 4 gekookte eieren (ter ganering)
  • 1 eetlepel mosterd
  • azijn
  • 1 theelepel komijnzaad
  • oregano
  • zout en zwarte peper


Bereiding:

  • Snijd de uien in stukjes en sprenkel er wat azijn overheen.
  • Snijd de wortels in reepjes en laat deze samen met de doperwten gaar koken.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan en voeg hier geperste knoflook, het komijnzaad, de oregano, een eetlepel mosterd, peper en zout aan toe. Voeg hierna reepjes gesneden paprika toe. Voeg dan de kippenvleugels toe en laat alles even goed bakken. Voeg ten slotte de wortels met de doperwten (inclusief het vocht waarin u deze heeft gekookt) en de uien toe. Doe een deksel op de pan en laat alles ongeveer 15 minuten koken.
  • Kook de aardappelen en de 4 eieren apart van elkaar.
  • Leg op elk van de 4 borden slabladeren en verdeel daarop de gare aardappelen nadat deze in tweeën zijn gesneden. Verdeel de groentemix die u samen met de kippenvleugels heeft gekookt op de aardappels en leg hierop achtereenvolgens de kippenvleugels en het in tweeën gesneden, gekookt eitje.

 

Lomo Saltado

Lomo Saltado (6 personen)


Ingrediënten:

  • 1 theelepel geperste knoflook
  • 2 theelepels rode peper, gesneden in kleine stukjes
  • 1 kilo rundvlees
  • 500 gram rode uien, gesneden in plakjes
  • 500 gram tomaten, gesneden over de lengte in 6 stukken
  • 1 kilo aardappels, geschild, gesneden in reepjes
  • 3 gele pepers, gesneden in kleine stukjes
  • 6 eetlepels soja saus
  • 2 eetlepels verse koriander
  • komijnzaad
  • rode wijn azijn
  • zout en vers gemalen zwarte peper
  • olijfolie om mee te bakken


Bereiding:

  • Snijd het vlees in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
  • Verhit de pan met de olijfolie op de hele bodem en bak de knoflook en de rode peper 2 minuten lichtjes. Verhoog het vuur en voeg het vlees toe. Laat het vlees goed bakken en voeg zout, peper en komijnzaad toe.
  • Zet het vlees met het vocht apart.
  • Voeg indien nodig een beetje olijfolie toe in de pan en bak de uien ongeveer 1 minuut. Voeg zout en peper toe. Voeg een paar druppels van de rode wijn azijn toe en bak alles nog een minuut totdat het meeste vocht is verdampt. De ui moet nog wel een beetje knapperig blijven. Zet de ui apart en herhaal de handelingen met de tomaten.
  • Bak de aardappelreepjes met wat olijfolie op. Laat de reepjes daarna wat drogen op keukenpapier en voeg zout toe.
  • Doe het vlees, de uien en de tomaten in een grote wokpan. Voeg de gele peper en de soja saus toe en bak alles een halve minuut. Voeg daarna de aardappelreepjes toe en mix het geheel goed. Serveer de Lomo Saltado met de verse koriander. Indien gewenst kan de Lomo Saltado met witte rijst worden geserveerd.


Arroz con mariscos
Arroz con mariscos (4 personen)


Ingrediënten:

  • 600 gram rauwe, gemixte zeevruchten. (Indien octopus wordt gebruikt dan moet alles eerst voorzichtig worden gekookt.)
  • 2 kopjes rijst
  • 3 eetlepels plantaardige olie
  • 1 rode ui, gepeld, in stukjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, in stukjes gesneden
  • 1 tomaat, in stukjes geneden
  • 2 eetlepels paprika, in stukjes gesneden
  • 0,5 eetlepel gedroogde oregano
  • 2 gedroogde laurierbladeren
  • 0,25 kopje olijfolie
  • 0,25 kopje witte wijn
  • 1 rode peper, gesneden in stukjes
  • zout en vers gemalen zwarte peper


Bereiding:

  • Kook de rijst.
  • Verhit de olie in een grote pan en bak de ui in ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg het knoflook toe en bak het geheel nog 1 tot 2 minuten extra.
  • Voeg de tomaat, de paprika, het oregano, de gedroogde laurierbladeren en de olijfolie toe en bak het geheel 5 minuten. Voeg de witte wijn toe en roer goed totdat het vocht is verdampt. Haal de laurierbladeren uit de pan.
  • Voeg de zeevruchten, de rode peper, zout en peper naar smaak, toe. Laat het geheel een paar minuten goed bakken, roer alles goed en serveer het gerecht gelijk.

 


Arroz con leche (4-6 personen
Arroz con leche


Ingrediënten:

  • 1 kopje rijst
  • 5 kopjes water
  • 1 grote kaneelstok 2
  • theelepels kruidnagel
  • 1 blikje (ongeveer 400 gram) geëvaporeerde melk
  • 2 blikjes (ongeveer 800 gram) gecondenseerde melk
  • 10-15 rozijnen die een nachtje hebben geweekt in water of een likeur
  • eigeel van 1 ei
  • eiwit van 1 ei
  • half kopje port
  • 4 eetlepels suiker
  • kaneelpoeder ter decoratie
  • schil van een halve sinaasappel
  • snufje zout


Bereiding:

  • Laat de sinaasappelschillen wellen in een kom gekookt water. Was de rijst goed in een vergiet.
  • Doe het water samen met de sinaasappelschillen in een sauspan. Voeg vervolgens de kaneelstok en de kruidnagel toe. Laat alles koken en voeg bij het kookpunt de rijst toe. Doe vervolgens een deksel op de pan en laat alles lichtjes koken, totdat het vocht is verdampt, in ongeveer 30 minuten.
  • Voeg de geëvaporeerde melk toe en roer het een beetje, breng het geheel weer tot het kookpunt en voeg dan de gecondenseerde melk en de rozijnen toe. Laat alles nog zo’n ongeveer 10 minuten koken en blijf roeren totdat de mix dikker wordt.
  • Haal de pan van de hittebron en voeg het eigeel, 0,25 kopje port en een snufje zout toe.
  • Verhit de resterende port samen met de suiker in een klein pannetje tot een lichte siroop.
  • Klop het eiwit op, doe het schuim in de siroop en mix dit alles met de pudding.
  • Decoreer het toetje tenslotte met kaneelpoeder en eventueel ook met een kaneelstok.


Turron de Chocolate (6-8 personen)
Turron de Chocolate


Ingrediënten:

  • 2 kopjes gebroken vanille koekjes
  • 220 gram boter
  • 200 gram rozijnen
  • 200 gram fijngehakte pecannoten
  • 0,75 kopje cacaopoeder
  • 1 kopje suiker
  • 3 eieren
  • chocoladesaus







Bereiding:

  • Smelt de boter op een pannetje met vuur. Haal het pannetje van de hittebron en mix de gesmolten boter met de cacaopoeder. Mix de suiker en de eieren in een grote kom.
  • Voeg de mix van boter en cacaopoeder bij de mix van suiker en eieren en roer dit alles goed door met een spatel. Voeg vervolgens de rozijnen en de pecannoten toe (Bewaar een aantal pecannoten voor de decoratie op het eind). Voeg tenslotte de gebroken vanille koekjes toe en mix alles goed tot een geheel.
  • Stop de mix in een rechthoekige schaal (20 x 15 cm) en bedek het geheel goed met plastic folie. Laat dit tenminste 3 uur lang koelen.
  • Haal de plastic folie eraf en keer de schaal om op een groot bord. Sla voorzichtig op de onderkant van de rechthoekige schaal.
  • Decoreer tenslotte de Turrón de Chocolate met chocoladesaus en de overgebleven pecannoten.